Krondyr filet med vindruekompot og bønnesalat

Bønnesalat m/Løvstikkepesto. Til 40 kuverter
1600 g Pesto (40 g pr kuv.)
4 dl citronsaft
320 g parmesanost (8g pr.kuv)
40 g salt
50 g hvidløg = ca. 10 fed

Kom det hele i en skål og bland til en grov pesto, smag til med salt og peber (Tynd evt. med vand eller mere citron)

3 kg Grønne bønner
2,5 kg sherrytomater

Blancher bønnerne og køl dem med koldt vand
Skør tomaterne i ½ og bland dem med bønner og pesto.

 Vindruekompot.: 30 kuverter. (PR. kuvert 100g)

100 g smør, 1200 g forårsløg i skrå stykker, 1600 g blå og grønne vindruer u/sten, 400 g grofthakkede valnøddekerner, 2 tsk. Groft salt friskkværnet peber

 Smelt smørret i en gryde eller sauterpande ved kraftig varme uden at det bruner. Svits forårsløgene i ca. 5 min. Tilsæt vindruerne, valnødderne, salt og peber og svits yderligere 1 min og server straks.

 2 x ½. bagte kartofler med provance krydderi.

Kartoflerne vaskes og skæres over på langs. Stilles på en bageplade (kom bagepapir på pladen)

Smør kartoflerne med olie og drys dem med salt og provance krydderier. Bag dem i ovnen i ca. 40 minutter ved 200 grader til de er møre og sprøde

 Krondyr filet afpudses og steges til en kerne temp. på 58 grader. Kommes i termokasser indtil servering. Skæres i meget tynde skiver

 Skovsvampesauce

Laves af Oscar boulliong smagt til med fløde og rødvin samt ekstra groft hakkede champignon


 

Tuesday the 18th. PointLink.