Appetitvækker

3 skiver Lunt flutes i brødkurve, Aioli og Tomattarpanade i små skåle stilles ved. ca. 8 kuverter pr. flutes.
Fugt brødet og gnid det med havsalt og bag det i 10 minutter ved 200 grader.
Aioli 1 kg til 8 skåle ca.40-50 kuverter. Tomattarpanade 1 gl. til 8 skåle 40-50 kuverter


 

Cowboy kotelet med bagt kartoffel, coleslaw og grillet tomat

En kotelet pr. pers. + 1 bagt kartoffel med smør, drysset med paprika (husk teske i kartoflen). 125 g. coleslaw pr. pers. + ½ grillet tomat
Koteletten  grilles på begge sider på åben grill, til den tager farve (er forstegt ).
Kartoflerne forkoges og bages i ovnen. Sættes i varmekasse.

Coleslaw: (6 pers.)  
½ kg. Spidskål fintsnittes, 150 g. gulerødder rives, 1½ stilk blegselleri rives. Blandes og vendes med 2 dl. cremefraiche 18 %.  3 spsk. Eddike røres sammen med 1½ spsk. Sukker og vendes i blandingen.

 

Grillet tomat:
½ tomat pr. Pers. Tomaterne halveres og blomsten skæres fra. Drysses på skærefladen med herpes de Provence. Grilles ca. 5 min i ovnes ved 200 g.


 

Entrecote med nøddesmør, melonsalat og nye kartofler

30 kuverter Melonsalat

3 x 175 gr.  feta

2 stk. icebergsalat

4 bunder radiser

5 stk. honning melon

2 rødløg

ristede pinjekerner

salt og groft peber

Rens og skær radiserne i skiver, skær melonen i små tern, snit salaten i tern, skær rødløg i små tern

Bland fetaost, radiser, melon, salat og rødløg i en skål. Dryp citronsaft og olivenolie over. Krydr med salt og peber.

Rist pinjekernerne og drys dem over salaten ved servering.

 

Nødde smør: 250 gr. smør pr. 8 kuverter.

Bland 1½ kg smør med 2 spsk. hakket persille, ½ bak. karse, 1 tesk. tørret estragon og 100 g. hakkede nødder og sprøjt dem i toppe, som kommes på en citronskive, der lægges på entrecoten ved serveringen.

 

Der serveres nye kartofler der er drysset med friske krydderurter af. hakket persille, hakket dild og hakket karse.


Crepes Suzette

2 stk. pandekager med is. pr. kuvert
Varmes i ovn ved 200 grader i 4-5 minutter
kommes på tallerkner og der kommer 1 spsk. appelsinkaramel
over. Og drysses med mandelsplitter.
serveres straks
 
Appelsinkaramel. til 40 kuverter
500 g sukker smeltes på panden og 2 dl appelsin juice tilsættes,
smages til med 1½ spsk. Orange pasta


Kalvesteg a la Provence. m/bønnesalat

200 gr. kalvecuvette pr. kuvert steges rosa.
Afpudses, krydres med salt og provence miks. og steges til en kerne temp. på 56 grader

Bønnesalat m/Artiskokker, cherrytomater og oste terninger.
til 40 kuverter. 150 g pr kuvert.
2500 g bønner. 1 ds. Grillede Artiskokker, 400 g rødløg (ca. 4 stk.) 4 hele rød peber, 500 g Oste terninger. 125 g solsikkekerner, 1 kg cherrytomater
Dressing: 6 spsk.(40g Olivenolie) 6 spsk.(70g hvid Vineddike) Havsalt.
Rist solsikkekernerne på en tør pande med salt, indtil de er gyldne. Rør i dem undervejs, så de ikke brænder på.
Pil løget og skær det og peberfrugten i tern. Skær tomaterne i ¼ både.
Skær bønner og artiskokkerne i mindre stykker kom dem i en skål, og bland dem sammen med løg, peberfrugt oste tern og tomater. Kom dressing på. Drys de ristede solsikkekerner på ved serveringen

Salt bagte kartofler
250 gr. små fine kartofler pr. kuvert, vendes med olivenolie og drysses med groft salt, bages i ovn ved 225 grader i 25-30 minutter. Og serveres straks.

Bordelaise sauce til ca. 40
4 stk. løg hakkes, 500 g champignon hakkes og ristes i 250 g smør, kom ca. 200 g mel i, bag op tilsættes 1 fl. rødvin og 2 liter oksebouillon, /sky fra stegene. smages til med salt og kulør


Tuesday the 21st. PointLink.